আশ্বিনে প্রকৃতি সেঁজে ওঠে শরতের সেরা সাঁজে। শরতের পরেই হেমন্ত। কার্তিক-অগ্রহায়ণ দুই মাস হেমন্ত কাল। এই দুই মাসে দেশের ফসলি মাঠ নতুন সবজি, শাক আর বাহারি ফসলে ভরে যায়। শীতের সবজির পুরো যোগান হেমন্তের অবদান। শীতে সবজি সহজে পাওয়া যায়, দামও থাকে নাগালে। মূলত, আমাদের আলাপের বিষয় সবজি। সুস্থ শরীর পেতে হলে সতেজ সবজির বিকল্প নেই।

বর্ষা এলেই ইলিশের ধুম পড়ে। পদ্মার মোহনা ও সমুদ্রে ঝাঁকে ঝাঁকে ধরা পড়ে ইলিশ। বাঙালি ইলিশ পাগল। ইলিশ পছন্দ করে না এমন বাঙালি পাওয়া ভার। সুস্বাদু ও ঐতিহ্যবাহী ইলিশের স্বাদের যেন শেষ নেই। সরষে ইলিশ, ভাপা, ইলিশ, ইলিশ পাতুরি, ইলিশের ঝোলসহ কত যে রেসিপি, তার যেন শেষ নেই। রসনাবিলাসি বাঙালির ইলিশের জনপ্রিয় কয়েকটি রেসিপি নিয়ে আমাদের এই আয়োজন।

এখন ইলিশের ভরা মৌসুম। বাঙালির ইতিহাস ঐতিহ্যের অন্যতম অংশ ইলিশ। সুস্বাদু ইলিশ পাতে পেলে আর কি চায়? তবে, চড়া দামের বাজারে ইলিশ কেনায় দায়! দাম বেশি হওয়ায় ইলিশ অনেকের নাগালের বাইরে। এরপর আবার যদি নকল ইলিশ প্যাকেটে উঠে যায়, তাহলে তো লোকসানের শেষ নেই।

নিত্যপ্রয়োজনীয় খাদ্য উপাদান হিসেবে পেঁয়াজ অন্যতম। বিশেষ করে, রান্নার উপকরণ হিসেবে পেঁয়াজের ব্যবহার বিশ্বজনীন। এ ছাড়া বাঙালির আদি খাদ্যাভ্যাসের অন্যতম অনুসঙ্গ এই পেঁয়াজ। খাদ্য উপাদান হিসেবে পেঁয়াজ যেমন প্রয়োজনীয়, তেমনি এর রয়েছে বহুমুখী ভেষজ গুণাগুণ। খুশকি তাড়াতে কিংবা ব্যথা নিরাময়ে পেঁয়াজের আয়ুর্বেদী ব্যবহার সুপ্রাচীন।

পাইলট, বৈমানিক। রোমাঞ্চকর এক পেশা। তবে এই পেশা বর্তমানে চ্যালেঞ্জিং হয়ে উঠেছে। অনেকেই পাইলট হিসেবে কোর্স করে বা ট্রেনিং শেষ করে পছন্দের পেশায় নিয়োজিত হতে পারছেন না। সরকারি, বেসরকারি বিমান সংস্থাগুলোর লোকসান দিন দিন বেড়েই চলেছে। যার প্রভাব পড়েছে পুরো বিমান খাতের ওপর। এ ছাড়া প্রতিযোগিতার বাজারে পাইলট বা বৈমানিকের সংখ্যাও দিনদিন বাড়ছে।

শরীরের সুস্থতার জন্য ক্যালসিয়াম অনন্য। শরীর ব্যথা, মাংষপেশীর ব্যথা, হাড় ক্ষয়, ভঙ্গুর দাঁত, চুল পড়ে যাওয়ার মতো সমস্যার জন্য দায়ী ক্যালসিয়ামের ঘাটতি। এমনকি ত্বকও খসখসে হয়ে যায় ক্যালসিয়ামের ঘাটতি হলে। ক্যালসিয়ামের ঘাটতি হলে শরীর দুর্বল হয়ে পড়ে। অনেকে রোগের কারণ বুঝতে পারে না। কেউ কেউ ক্যালসিয়ামের ঘাটতি জানার পর হরহামেশা ওষুধ খান।

দেশে হু হু করে বাড়ছে ডেঙ্গু রোগীর সংখ্যা। রাজধানীতে প্রতিদিন ডেঙ্গু জ্বরে আক্রান্ত হয়ে প্রাণহানীর ঘটনা ঘটছে। হাসপাতালগুলোতে বাড়ছে রোগীর চাপ। বর্ষাকালে যেকোনো জ্বর হলেই অনেকেই মনে করেন, ডেঙ্গু জ্বর হলো বোধহয়। কিন্তু, আপনাকে জানতে হবে সব জ্বর ডেঙ্গু জ্বর নয়। এ ছাড়া আপনার সচেতনতা ডেঙ্গুর প্রকোপ কমাতে সহায়ক। তাই, নিজের ঘরের চারপাশ পরিষ্কার রাখুন। বাড়ির পাশে জমে থাকা পানি সরিয়ে দিন। সবাই মিলে সচেতন হলে ডেঙ্গুর প্রকোপ কমানো সম্ভব।

প্রযুক্তির উৎকর্ষতায় আধুনিক রান্নাঘরে ননস্টিক প্যান, ইলেকট্রিক চুলা কিংবা অন্যান্য সরঞ্জাম জীবন সহজ করলেও স্বাস্থ্যঝুঁকি বাড়িয়ে দিয়েছে বহুগুণ। গবেষণায় দেখা গেছে, ননস্টিক পাত্রে যে ধরনের রাসায়নিক উপাদান থাকে সেগুলো রান্নার সময় খাবারের মধ্যে চলে যায়। রান্নার সময় উৎপন্ন তাপ এসব জিনিসপত্র থেকে বিষাক্ত পদার্থ নির্গত করে, যা খাবারকে বিষাক্ত করে তোলে।

খাবার পছন্দ করার ক্ষেত্রে মানুষের রুচি ও স্বাদের ভিন্নতা রয়েছে। কারো টক পছন্দ, কারো পছন্দ ঝাল। আবার কেউ কেউ মিষ্টি দেখলেই হামলে পড়েন। বর্তমানে মিষ্টির প্রধানতম উপকরণ চিনি। গবেষকরা এই চিনিকে বলছেন ‘সাদা বিষ’ বা হোয়াইট পয়জন। চিনি ছাড়াও খেজুরের গুঁড়, তালের গুঁড়, মধুও রয়েছে মিষ্টি জাতীয় খাবারের তুলনায়।

হাড় ক্ষয়, দাঁতের সুস্বাস্থ্য ও হাড়ের দুর্বলতা কমানোর জন্য ভিটামিন ডি এর গুরুত্ব অনেক। দেহে ভিটামিন ডি এর ঘাটতি হলে পেশি দুর্বল হয়ে পড়ে। হাড় তার ক্ষমতা হারায়। যে কারণে, ভিটামিন ডি যেন শক্তিশালী বুস্টার। পুষ্টিবিদরা বলছেন, শরীরের ভিটামিন ডি-এর চাহিদা পূরণ করতে ও হাড়ের কার্যক্ষমতা বাড়াতে বিশেষ কিছু খাবার আছে। আর খাবারের মাধ্যমে ভিটামিনের চাহিদা পূরণ করা সবচেয়ে নিরাপদ।